2026年7月19日，农历六月初六，全聚德迎来了创建162周年。这家以挂炉烤鸭非遗技艺闻名的中华老字号，在北京和平门店金色大厅举办了一场集敬匾溯源、非遗传承、新品发布、文创亮相、市集推介于一体的周年庆典，联动全国及海外百余家门店同步参与。从"餐饮+食品"双轮驱动战略到"好鸭好呀坊"文创IP矩阵，从百余场城市市集深耕到"文商旅体展农"融合路径——这家A股上市公司正在用一场全方位的"年轻化实验"，回答一个所有老字号都必须面对的商业命题：如何在保持文化内核的同时，成为年轻消费者愿意买单的生活方式品牌。
非遗技艺是这场转型的底座。庆典当天，全聚德举行了庄重的品牌传承仪式：和平门店、前门店、王府井店三位厨师长携四位第七代烤鸭技艺传承人登台，七位青年徒弟行标准拜师礼，获赠《全聚德名菜名点集锦》与非遗片鸭刀，并在《全聚德传承帖》上签字、集体诵读《全聚德厨行堂训》。集团特设"非遗技艺技能大师突出贡献奖"，吴玉波、刘志遵、谭兵三位深耕行业数十年的中国烹饪大师获此荣誉。全聚德集团总经理周延龙将其概括为"一刀一册，是百年厨行文脉的载体"，明确释放信号——无论商业模式如何迭代，非遗技艺始终是品牌不可动摇的立身之本。
在守住技艺根基的同时，全聚德的产品创新呈现出清晰的"场景破圈"逻辑。仿膳食品公司发布了手工片制烤鸭全球风味系列，以国家级非遗挂炉烤鸭技艺为基础，引入全球风味调料与撒料，将正餐硬菜转化为家庭聚会场景中的互动美食。更具行业参照意义的是桶装鸭血粉丝汤系列的推出——以烤鸭鸭架熬制汤底，融合南京鸭血粉丝工艺，推出原味、酸辣、麻酱三种口味，冲泡即食，直接切入工位代餐、旅途简餐、居家夜宵等高频消费场景。这背后是全聚德利用自身供应链优势，从"宴席经济"向"快消经济"延伸的商业考量。
文创板块的爆发力则更直接地指向了年轻消费者。本次庆典推出的"好鸭好呀坊"文创矩阵，包括全新IP"美的鸭"、人气爆款"好的鸭"毛绒烤鸭公仔、"巨有面儿"鸭饼盒毛绒耳机包、"大聪明"大葱发卡、"小倔强"甜面酱吐泡泡解压玩具等。这些产品将烤鸭这道传统美食的构成元素——鸭肉、鸭饼、大葱、甜面酱——解构为年轻人的"社交货币"和"情绪消费品"。配合"好鸭好呀坊"主题短片播出，后续将在北京、上海等核心门店开设限时快闪空间，复原老铺鸭票场景，并推出堂食加价换购、大众点评专属文创套餐等组合玩法。行业研究显示，国潮文化消费正从"元素堆砌"进入"精神共鸣"的新阶段，全聚德此次文创开发的路径恰是这一趋势的典型样本——不做生硬的符号嫁接，而是用年轻一代的审美话语体系重新翻译非遗文化。
在市集场景端，全聚德旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大老字号品牌联袂推出八款市集爆品：全聚德烤鸭煎饼、超级烤鸭串，仿膳炸素丸子、秘制酱香鱿鱼炒年糕，丰泽园山东海参捞饭、老铺干炸丸子，四川饭店担担面、手摇糍粑。这些产品的共性特征是"便携、即食、适合边走边吃"。据周延龙透露，2026年上半年，四大品牌已深度进驻全国百余场城市市集，落地商圈、公园、演艺现场、体育赛事等多元场景，成功将堂食名菜转化为轻量化潮流小吃，打通了线下堂食与户外零售的渠道壁垒。
从更宏观的行业视角看，全聚德的"162周年实验"折射出一个正在加速的趋势：中华老字号品牌正在从单一餐饮企业向"餐饮+文创+文旅"的复合型生活方式品牌进化。商务部数据显示，全国1450个中华老字号拥有各类非遗1200多项，但真正活得好的不足三成。全聚德通过"门店主题化升级+中小型门店交通枢纽和旅游城市布局+文创IP全链路开发+市集场景渗透"，正在构建一条可被观测的老字号年轻化转型路径。趋势预测指出，文旅品牌跨界向"生活方式品牌"转型将成为行业主流，非遗活化正从"保护传承"进入"品牌化运营"阶段。全聚德将传统烤鸭技艺转化为毛绒公仔、耳机包、解压玩具等潮流周边，再通过限时快闪空间和线上套餐进行场景化分发，本质上是在回答一个核心问题：百年技艺的当代价值，除了"好吃"之外，还能是什么？
亚洲国际品牌研究院（香港）文旅文创研究中心认为，全聚德162周年庆所展示的"非遗技艺守正+产品场景破圈+文创IP年轻化+市集渠道下沉"四轮驱动模式，为中华老字号从"历史品牌"向"当代生活方式IP"转型提供了一套可复用的操作框架。其核心启示在于——老字号的年轻化不是对传统的放弃，而是对文化资产的重新定价。当一只烤鸭不再只是一道菜，而成为一个可穿戴、可分享、可收藏的文化符号时，老字号就完成了从"商品"到"内容"的跃迁。预计未来三年内，将有更多头部老字号品牌沿此路径布局文创产品线和文旅融合场景，"餐饮+文创+文旅"的复合业态将成为老字号价值重估的核心变量。
亚洲国际品牌研究院（香港）文创文旅研究中心，立足香港这一国际窗口与亚洲创意枢纽，以服务"旅游强国"计划为使命，致力于打造具有全球视野的文旅品牌战略智库。我们聚焦文旅融合与文创品牌化发展，依托香港中西交融的独特优势，深度挖掘亚洲文化IP的当代价值，为文旅企业及旅游景区提供从品牌升级、IP孵化到国际市场对接的全链路赋能服务，通过创新研究、产业协同与跨文化资源整合，助力合作伙伴提升品牌话语权与产业竞争力，推动亚洲文旅产业向价值链高端迈进。若您有品牌升级、文旅项目合作或国际化拓展需求，欢迎与我们联系，共同开启亚洲文旅品牌的增长新篇章。