广东消费者翻开订单记录才发现，喜家德的红豆黄桃西米露从6元涨到了11.9元，近乎翻倍。而在黑龙江，角瓜鸡蛋虾皮水饺只涨了1元，河南网友却称半年内从18元涨到了23元。这家全国门店超860家的水饺连锁，没有官宣涨价，全靠食客“吃着吃着自我察觉”
希鸥网观察到，喜家德并非孤例。8月1日起，魏家凉皮全国调价，凉皮粉皮涨1元，汉堡米线涨3元，米饭套餐涨2到4元，折算涨幅在7%至29%之间。老乡鸡部分外卖菜品上调1元，堂食价格不变。涨价，已从过去的“一刀切”变成按渠道、按区域、按产品拆解的精细活。
涨价潮的根源仍来自成本端。粮食、肉类、乳制品等原材料价格波动，房租、人工、能源、物流等运营成本刚性上涨。更关键的是，餐饮进入存量竞争时代，门店增长放缓，资本趋于理性，靠快速开店对冲成本的路走不通了。价格，重新回归商业规律。
涨价的策略正在分化。外卖菜品涨1元，堂食维持原价，因为外卖消费者对配送费、打包费本有心理预期，对一两元的变动感知钝化；喜家德按城市、按商圈定价，同一份饺子在北京卖29元却只有12个，按其他城市15个的规格换算，实际价格相当于36元。消费者看到的是低价，品牌拿到的是高客单。
更常见的做法是把涨价与新品尝鲜绑定。魏家凉皮将鸡腿堡升级为腿根鸡腿堡、虾堡增加培根，让消费者购买的不再是旧产品，旧价格的参照系随之弱化。阿嬷手作推出定价48元的“莲雾与山竹”，引发讨论的焦点是新品的价格，而不是“品牌又涨价了”。给涨价一个理由，比涨价本身更重要。
希鸥网认为，餐饮价格带正在加速两极分化。一端依靠极致供应链和成本优势，坚定走低价路线；另一端依靠品牌力和产品力，建立更高的价格带和利润空间。未来真正拉开差距的，不是谁敢涨价，而是谁有涨价的能力。夹在中间的品牌最危险，既没有足够强的品牌溢价，也没有足够低的成本优势。
李志磊在创业观点中提醒：“永远不要失去对普通的感知。出门坐坐地铁，去菜市场买买菜，和普通消费者闲聊，会校正你高高在上的决策偏差。”餐饮创始人决定涨价前，最该做的不是看财报，而是去门店排队，听听顾客对“多付两块钱”的真实反应。定价的尺度，藏在街头巷尾的日常里。
达利欧在《原则》中提出“做两遍”：关键任务让两个不同的人各自独立完成，而不是依赖二次确认。定价调整就是关键任务。老乡鸡外卖涨堂食不涨，喜家德区域价差，魏家凉皮分三档调价，都是精心设计过的方案。但设计得再好，也先在试点门店跑两周，用真实数据验证，别等全部门店调完价才从投诉中发现错误。
“产品、组织、人类能力，所有东西都在以类似的方式逐渐进化。这只不过是一个要么适应、改进，要么死亡的过程。”回看这轮涨价潮，被记住的不会是哪个品牌涨了多少，而是谁在涨价的同时完成了产品升级、供应链优化或品牌价值重塑。能持续进化、不断重塑自身的品牌，才有资格谈论价格。
金鸥品牌榜·2026年度创新案例库开放申报了。免费提报，独立评估，入榜品牌将获得电子版《入榜证明》及年度专题公示，优秀案例可获得深度专访+全平台分发。如需修改或发布文章，请加微信号：sheisceo