美团、大众点评的合并对于外卖O2O市场而言并非尘埃落定，而只是再一次开始。随着消费场景化的时代到来，用户的需求也越来越旺盛，垂直化、细分化的产品将越来越受到用户的欢迎。前星巴克高管王磊便把目光瞄准了传统烘焙行业，推出互联网烘焙面包品牌“香送”。
传统烘焙业的弊端
近10年来，烘焙食品已经成为中国城市局面重要的休闲食品和主食替代品，据商务部预计，2017年，中国烘焙食品行业销售收入将达4658亿元。其中，不为外人所知的是，烘焙行业毛利率高达80%，远远超过生鲜产品的20-30%。
一方面，线下实体店因为选址、装修等耗费时间长，并且前期投入店租、设备、人员等资金，导致产品成本居高不下。另一方面，由于行业长期不透明，普通消费者无法享受优质低价的产品。
整个烘焙行业由于过的太安逸，从而失去创新，无法满足国内消费升级背景下，人们对味蕾及服务越来越高的要求。而像“原麦山丘”这样受欢迎的新品牌，也因为实体店面区域的局限性，无法规模化地服务更多用户。
香送将开辟面包品牌新模式
长期服务传统行业的经历，让王磊有更多和客户面对面交流的机会，也更加深刻地了解，在互联网时代消费者对于产品与服务需求的变化。年初，他放弃了星巴克高管的职位，和几个朋友一起投资1000万，开创了互联网面包品牌“香送”。
香送采用的模式是，“线下研发+网上订购+中央加工+冷链配送”。利用互联网的“轻”模式，一方面节省实体店费用，降低产品成本，用于反哺用户。香送使用更好的原料，更专业的配送，让用户能够以更低的价格享受高品质的产品与服务。
另一方面，是看到了都市人越来越快的生活节奏和现代化网络消费的趋势，节省用户时间，提升用户体验，实现在网上下单购买，即使足不出户，也能享受到送上门的烘焙美味。
坚持传统管控，追求极致产品
与当下互联网创业圈的浮躁不同，在星巴克历练过的王磊，对产品有着非常严格的要求，他亲自飞赴法国、日本、台湾等地，邀请了国际知名的烘焙师加入，并不计成本进行研发，香送的每款新品，都会经过严格的产品测试，只有用户满意度高于80%的产品才能最终上线售卖。
所有产品用料，王磊也坚持着他一贯的原则，首先绝对不允许添加任何防腐剂，其次必须是美国的蔓越莓、新西兰的牛奶和黄油、全球排名前五的咖啡豆……如果用户用心品尝，同样的东西，不同产地、不同质量，就会品出不同的滋味和口感。
在烘焙工艺上，香送采用用天然种来发酵面团。虽然天然种的制作繁琐且耗时，一般至少需要5到7天时间，但王磊却始终坚持，因为天然种发酵出来的面包不仅健康，还会散发出果香，并让面包的口感更有嚼劲。
对比当下互联网创业圈，大多数人把精力放在营销和概念炒作上，却很少有人沉下心来做出一款好产品。而在传统餐饮行业接受的品牌熏陶，让王磊和团队坚持着对产品最严格的管控，因为他们明白一款好产品更能打动消费者。
新模式受到欢迎，消费者用脚投票
市场上，消费者从来都是用脚投票，对于面包也不例外，用户用数据表示了对香送品牌的认可。香送面包从8月份产品上线到现在，短短两个月时间，仅在北京望京和百子湾地区试运营，平均日订单量已经稳定在400单左右，最高时能达到近千单，顾客的复购率更是高达在40%左右。
这样的数据表现证明了模式的可行性，香送团队也开始积极进行模式拓展，并扩大试点范围。
目前王磊和团队正在全力研发新产品，即将推出他们针对女性特殊时期定制的“姨妈能量餐”，他们希望将对用户的感恩与关爱融于产品，让用户在享受产品的同时，也能感受到香送的企业文化。
目前香送团队计划年底把旗下系列产品推送到北京整个区域，明年扩展到上海广州等一线城市，服务更广泛的客户。王磊希望香送能够做成面包行业里的星巴克，成为消费者心中的品牌标杆。
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