在竞争激烈的市场环境中，有一些餐饮品牌依旧逆势增长。

2024年1-10月，霸王茶姬近1年净增长2957家，净增长率51.89%；米村拌饭近1年净增长603家，净增长率38.14%；塔斯汀近1年增长2377家，净增长率27.82%；蒙自源近1年净增长377家，净增长率22.81%；波比艾斯在近10个月中也增长500家，现有门店已达到1000家，成为全国冰淇淋品类规模增长第一品牌。

希鸥网对以上品牌在2024年的品牌与市场动作进行梳理，得到了以下答案：

健康配料趋势：随着消费者对健康重视程度的提升，对科学配料表的关注也愈加明显。品牌如“美登高”主推以健康为卖点的冰淇淋，强调0反式脂肪、0防腐剂等特点，满足消费者对健康和美味的双重需求。

组合销售模式：冰淇淋产品多以组合购形式销售，组合购商品数同比增长显著。品牌通过经典款与新品组合销售的方式，为品牌新品开拓市场，也让用户有机会体验尝鲜装。

即时零售业务：抖音等平台尝试与线下商超合作，开展“直播+即时零售”业务，向消费者提供“即看即点即达”的购物体验，增加销售渠道和便利性。

头部市场集中：冰淇淋头部品牌的曝光量和销售热度更为集中，消费者对知名品牌的信任度高，更愿意选择购买具有良好口碑和品质保证的冰淇淋产品。

产品结构多元化：部分聚焦大单品的品牌，通过加入其他品类的产品，如地方菜、小吃、饮品、甜品等，构建矩阵式的产品结构，以满足消费者的多元化需求。

探索“轻正餐”模式：为了在有限的消费预算下满足消费者的需求，部分品牌积极探索“轻正餐”模式，提供朋友、家人聚餐场景的产品和服务体验。

海外市场拓展：随着国内餐饮市场竞争日益激烈，诸多餐饮品牌将目光投向海外市场，寻求新的增长机遇。

品牌IP人格化：很多品牌通过塑造具有独特文化内涵和市场识别度的IP来吸引社交媒体的高度关注，提升品牌形象和影响力。

下沉市场空间：拌饭在下沉市场有较大空间，三四线及以下城市占比最高，说明在下沉市场有很大的发展潜力。

品牌竞争和价格竞争：拌饭市场上品牌众多，竞争异常激烈。米村拌饭凭借品牌、产品和服务方面的优势，占据了较大的市场份额。

小店模型：蒙自源较早洞察到餐饮业的小店趋势，在疫情之前就已经开始准备并持续投入小店模式，助力了疫情期间的逆势扩张。

差异化发展路径：霸王茶姬找到了差异化的发展路径，打破了行业内的“性价比”内卷，专做“质价比”，通过明星产品“伯牙绝弦”实现品牌快速扩张。

合伙人制度：米村拌饭通过“合伙人制度”快速扩张，让事业合伙人出资大部分，而店长等负责管理店面，提高开店效率。