看秋糖上一担粮如何用低杂醇定义白酒"潮品"

深秋寒意渐浓，刚刚结束的115届南京秋季糖酒会喧嚣已然褪去。

20万平方米的展馆，9大核心展区、16个特色专区，3500多家参展企业属实给秋日的南京增添了些许温度。

但说实话，今年秋糖整体给我的第一感受还是"冷"——不过有"冷"就有"热"：低度酒品类年复合增长率达18%，主打年轻消费群体的产品展位前始终排着长队。

这种冷热交替让我一直在琢磨一个问题：白酒到底在经历什么？

在展会现场偶然走进的一场名为"拥抱Z时代，潮品推介会"的主题论坛上来自一担粮品牌负责人的一段发言，似乎给了我一个相对清晰的答案。

说到一担粮今年成都春糖的时候我就对这个品牌印象深刻，在硕大的世纪城主会场里没有找到它的实体展位——但是它用视觉包场的形式，让那抹一担粮"黄"和"低杂醇，很轻松"的广告语霸占所有到场者的眼球；这一次秋糖，它把亮点留给了一场潮品推介会，像是在跟所有人分享它春种秋收的果实。形式不同，逻辑一致：在一个招商功能日渐式微的糖酒会上，与其花钱搭展台等人来，不如把精力放在跟真正关注趋势的人做深度沟通。

他讲的是白酒的三个时代——生产时代、市场时代、消费者时代。这个框架我在行业报道里也读到过，但听一个品牌操盘手用自己的经历来讲，感受完全不同。他说了一句让我印象很深的话："市场时代的繁荣，只是渠道的库存繁荣，而不是真实消费的繁荣。"这话说得很重，但也确实戳中了行业的痛处。

一担粮这次拿到"潮品"称号的产品"北京清香蓝特"——它背后那套逻辑和完整的证据链，才是我在意的部分。作为一个逛展的旁观者，我想把听到的和看到的结合起来，聊聊我的理解。

从"蓝特"这瓶酒，看一担粮到底在布局什么？

"北京清香蓝特"这个名字本身就有讲究。"北京清香"四个字，锁定了品类归属；"蓝特"则指向产品的特级酒体定位。42度的酒精度，480ml规格，参考价约35元，卡的是大众口粮酒的核心价格带。

但真正让它跟同价位产品拉开差距的，是背后的"低杂醇"技术支撑。

从2021年开始，一担粮就着力布局"低杂醇白酒"赛道。全系产品均采用低温抑杂醇发酵工艺，这项工艺拥有中国实用新型专利（专利号：ZL202421348152.6）。核心逻辑是从发酵源头抑制正丙醇和正己醇等易上头杂醇的生成。

品牌方在分享中对其核心的"4低工艺"也作了介绍——低温制曲、低温入缸、低温缓释发酵、低温流酒。这四个"低"构成了一条完整的工艺链条：低温制曲保证微生物活性温和可控，低温入缸让发酵启动更加平稳，低温缓释发酵使杂醇类物质生成量大幅降低，低温流酒则在蒸馏环节进一步减少杂醇的带出。四个环节环环相扣，每一环都在做同一件事——把杂醇挡在酒体之外。

我在展位上拿起一瓶蓝特看了看，瓶身上"低杂醇，很轻松"几个字很显眼。说实话，在此之前我对"低杂醇"没有概念。但听完品牌方的分享，我才意识到它不是一个营销话术，而是一套有专利、有标准、有工艺链条支撑、有实践论证的技术体系。

证据链不是堆材料，是让人信服

一担粮这套东西最让我觉得有意思的地方，是它形成了一条完整的证据链——而且每一环都能拿出来说事。

技术端，有专利。低温抑杂醇发酵技术，中国实用新型专利，专利号ZL202421348152.6。它不是概念，是从发酵菌种、发酵环境到全流程酿造体系的整体优化。专利意味着专业。

标准端，有团标。2025年8月7日，由北京壹号酒厂牵头制定的《低杂醇油大曲清香型白酒》团体标准，经中国食品药品企业质量安全促进会发布（编号：T/FDSA 0085-2025），并于2025年9月7日起实施。这份标准让低杂醇白酒这条赛道有了依据和参照。

体验端，有认证。"一担粮北京清香醒酒至快两小时"这句话不是随口说的。是在第三方认证机构的监督下，在全国16个省40余个城市做了上百场真人醒酒实测，有数字知识产权保护的结论，也是一句消费者听得懂、感兴趣的产品广告语。

市场端，有数据。产品持续畅销全国20多个省、百余座城市，复购率连续三年增幅超过30%，被行业视为"京酒新标杆"。销量会骗人，复购率不太会。

口碑端，有场景。线下的酒王争霸赛万人盲品活动中，一担粮北京清香是被反复提及的那一款；两年全国数十万参与者，本身就是一种产品背书和品类自信。

"潮品"到底是什么？我听到的答案跟我想的不一样

论坛上有一个环节让我印象很深。主持人问一担粮品牌负责人：拿到"潮品"称号，你怎么理解"潮"这个字？

他的回答大意是：潮品不是昙花一现的潮流产品，潮品应该是能引领一个时代消费方向的产品。如果只是把包装做得花哨一点、搞一个新奇特的口味、请个流量明星代言，那叫"潮过"，不叫"潮品"。真正的潮品，是它引领了一种新的消费标准和方向。

这个回答让我重新审视一担粮的定位。从二锅头赛道转向低杂醇"北京大曲清香"，这步棋背后的逻辑是——在"区域品类"向"消费感受"转变的消费趋势下，去卡位一个白酒悦己消费的未来。

所以一担粮对"潮品"的理解，不是"现在流行什么"，而是"未来应该是什么"。它想做的不是跟风者，而是定义者。