古窖为证匠心相传 专家共话川酒文化溯源与时代新声

“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云升谷。”北宋文学家、书法家黄庭坚晚年曾旅居宜宾，并为姚子雪曲写下酒赋名作《安乐泉颂》。日前，在由五粮液独家战略支持、四川日报全媒体主办的“大咖话川酒”第三季启幕仪式上，中国作家协会副主席李敬泽娓娓道来这段故事。他谈到，与姚子雪曲的相遇，对黄庭坚而言是生命中非常美好的际遇。姚子雪曲正是五粮液之雏形，这份诗酒共生的文脉历经时光淘洗，沉淀为川酒最动人的精神底色。

中国宋代文学学会会长、四川大学文科讲席教授王兆鹏从杜甫诗作《宴戎州杨使君东楼》谈起，表示“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”中的“重碧酒”在后世诗歌中多有体现。重碧酒是当时的郡酿美酒，也启蒙了其后的姚子雪曲，既开了多粮酿造的先河，也推动了酿造技术的突破性实操。中国宋史研究会会长李华瑞用数据说明宋代酒业之盛：宋神宗时全国1861个酒务机构，四川占427个，将近四分之一；南宋时期四川一年收酒税600万贯，长期占据全国酒税的半壁江山。

时光流转至1276年，正是朝代更替的关键年份，也是中国酿造史的重要节点。五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长邓敏表示，五粮液历史溯于先秦、肇始于唐、兴盛于宋、定型于元、精进于明、定名于清，千载薪火相传。“考古五粮液”项目实证了以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒年代可溯源至宋元之交。北京大学考古文博学院教授、三星堆研究院学术院长孙华认为，战争导致的人口流动加之关键的地理位置，使宜宾成为当时酒文化、蒸馏酒技术传播非常重要的环节。

“大咖话川酒”第三季启幕仪式举办地宜宾501白酒文化圣地，正是五粮液501古窖池群所在地，这是中国现存规模最大、持续使用时间最长的活态古窖池群。1276年，古代匠人们在宜宾建造第一口泥窖，此后匠人接续守护，窖池如“活态生命”般代际传承。教授级高级工程师彭智辅谈到，蒸馏技术的质变发生在宋元时期，天锅蒸馏的出现使高度酒成为可能；窖池的真正奥秘在于微生物的长期驯化，五粮液拥有全国最大的菌种库和30余项全国领先科研成果，其中13项达世界领先水平。

南京大学新闻传播学院教授、传播考古学研究中心主任潘祥辉认为，五粮液古窖池群本身即是珍贵物证与文化载体，它传承的不只是酿酒技艺，更是独有的酒文化与东方人生哲思。今年夏天结束的美加墨世界杯上，五粮液以唯一官方联名白酒的姿态，完成了中国品牌与世界顶级IP深度共生的战略实践。700多年的岁月未曾冲淡宜宾满城酒香，五粮液正以弦歌不辍、诗酒相传的姿态，携大国浓香走向世界。