从"一碗面"到"一座城"——山西非遗面食大会双城联办，解码非遗美食文旅融合的产业化新范式

7月15日，山西省政府新闻办举行新闻发布会宣布，由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅共同主办的2026非遗面食大会将于7月31日正式启动。本届大会首次采用"双城联办"模式，分设朔州、孝义两个会场，两场活动各为期五天，精准覆盖暑期旅游黄金档。同一周内，凉山彝族火把节官宣7月19日开幕，西昌主会场将上演万人达体舞、非遗朵乐荷巡游等数十场活动。从晋北莜面到凉山火把，民俗美食类节庆正在成为暑期文旅消费的核心流量入口。

从一组数据看非遗面食的经济底盘：山西现有8项面食技艺列入国家级非遗名录、44项列入省级非遗，是全国面食类非遗资源最富集的省份。据美团数据，2025年平台国家级非遗美食技艺搜索超1800万次，同比增长34%，非遗美食相关商家订单量同比增长140%；抖音生活服务数据显示，西湖醋鱼团购销售额同比增长32倍，上海本帮菜团购增长230%。尚普咨询《2026中国地方特色餐饮行业白皮书》指出，2025年中国地方特色餐饮市场规模突破2.7万亿元，"老字号"或"非遗"认证已成为餐饮品牌构建竞争壁垒的核心资产。

本届非遗面食大会在产业化落地上呈现三个明确的升级方向。第一是"双城分工、品类聚焦"：朔州立足晋北莜面，联动晋、冀、蒙、陕、甘、宁六省区24支代表队，打造北方非遗面食交流高地；孝义以全国特色包子赛事为核心，汇聚上海南翔小笼包、天津狗不理、新疆烤包子、广东叉烧包等十余种名包，与山西过油肉包子、孝义擦酥包同台竞技。第二是"产业链联动"：朔州将当地152家陶瓷企业、164条生产线、年产40亿件中高端日用瓷的产业优势与面食文化结合，精选朔州陶瓷作为专属展示餐具，同步联动崇福寺、应县木塔等景区推出"品非遗面食，游朔州美景"主题线路。第三是"从赛事到常态化运营"：孝义会场落地临水村——这一集聚特色民宿、非遗工坊、风味小吃的文旅综合体，吕梁市明确提出推动面食小镇从"赛事举办地"走向"常态化运营"。

面食出海的叙事同样在加速。7月16日，山西四位非遗面食传承人在省政府新闻办记者见面会上分享了各自的传承与创新实践。刀削面技艺省级传承人王张龙近30年来带着山西面食走进50多个国家和地区，从纽约联合国总部到米兰世博会，其"面团吹气球""独轮车削面"等跨界表演被海外观众误认为"中国功夫"。人物面塑传承人杨刚的关公系列面塑、二十四节气主题创作，则探索了面食从食物到"文化读本"的艺术表达。行业研究显示，中国非遗美食正从"展演输出"阶段进入"品牌化运营"阶段，预计到2028年将出现多个具有国际辨识度的非遗美食IP。

将视线拉回消费端，非遗美食旅游的转化效率正在被验证。山西非遗面食大会此前已先后入选中国非遗协会2024年全国20项最具传播影响力非遗活动、2025年中国旅游研究院美食旅游战略推广活动标杆案例。美团数据进一步显示，约1500万用户在规划跨省出行前主动搜索非遗美食目的地，跨省游客占比达78.5%，65%的非遗美食搜索者为20至35岁年轻群体。吕梁市副市长任磊在发布会上提出的"以美食聚人气、以文化留客人、以旅游促消费，推动游客从'吃一碗面'转为'游一座城、留一整夜'"——这一逻辑链条正被越来越多的目的地验证。同期宣布的西昌火把节同样遵循类似路径：航天大道火把狂欢夜、建昌古城民俗演艺、大石板古村乡村音乐季、邛海环湖漫游等，以"一个节庆激活一座城"。

更值得关注的是，非遗面食大会所代表的"美食+文旅"融合模式，正在呼应文化产业与旅游产业协同升级的宏观趋势。国务院近期批复的《扩大消费"十五五"规划》明确提出"深化'文旅+百业'、'百业+文旅'融合发展"，支持文创与旅游、演艺等相关产业跨界融合。从山西面食大会的"非遗技艺+陶瓷制造+景区引流+民宿运营"全链条设计来看，一个非遗IP正在从单一的文化展示升级为区域经济的整合引擎——面食技艺传承带动人才培养，面食品牌输出带动陶瓷等关联产业，面食旅游带动县域住宿和零售消费。当"一碗面"能够串联起技艺传承、产业制造、旅游消费和品牌出海四个环节时，非遗美食就已不再只是文旅融合的"配菜"，而是可以独立撑起一条完整产业链的"主菜"。

亚洲国际品牌研究院（香港）文旅文创研究中心认为，山西非遗面食大会的"双城联办+六省联动+产业链协同"模式，为非遗美食文旅融合提供了一套可复制的产业化框架。其核心价值在于：一是用专业赛事和品类聚焦解决了非遗"有技艺无标准"的痛点；二是将在地制造业（陶瓷）与文化IP（面食）深度绑定，创造了"文化赋值制造、制造反哺体验"的复合价值；三是通过"活动引流—小镇落地—常态化运营"的路径设计，解决了节庆活动"热闹一时、冷清一年"的可持续性难题。预计到2028年，以非遗美食为核心的文旅融合项目将覆盖全国80%以上的非遗资源富集区，非遗美食旅游年消费规模有望突破5000亿元。

亚洲国际品牌研究院（香港）文创文旅研究中心，立足香港这一国际窗口与亚洲创意枢纽，以服务"旅游强国"计划为使命，致力于打造具有全球视野的文旅品牌战略智库。我们聚焦文旅融合与文创品牌化发展，依托香港中西交融的独特优势，深度挖掘亚洲文化IP的当代价值，为文旅企业及旅游景区提供从品牌升级、IP孵化到国际市场对接的全链路赋能服务，通过创新研究、产业协同与跨文化资源整合，助力合作伙伴提升品牌话语权与产业竞争力，推动亚洲文旅产业向价值链高端迈进。若您有品牌升级、文旅项目合作或国际化拓展需求，欢迎与我们联系，共同开启亚洲文旅品牌的增长新篇章。